El alza en los insumos, así como mala planeación de estudio de mercado ha dado como resultado en lo que va del año que alrededor de 10 restaurantes hayan cerrado sus puertas al no poder sobrevivir a esa curva de posicionamiento, así lo dio a conocer la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Adriana Porras Zubiría.
La empresaria dijo que en la ciudad de Durango existen diversos corredores gastronómicos somo son la zona del Calvario, Corredor Constitución y Lomas, en donde existe mucha competencia y solo en este rubro sobreviven aquellos que han pasado la etapa del posicionamiento, pero lograrlo también es importante invertir en un buen servicio, así como de un importante análisis de mercado y encontrar el lugar idóneo para establecerse, entre otros aspectos.
La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Adriana Porras Zubiría, declaró que “hay que tener muy claro cuál es el concepto que tienes, qué menú vas a ofrecer y ya cuando lo tengas muy claro el costo de ese menú, ver a qué tipo de mercado va dirigido y dónde vas a encontrarlo, para tener la certeza de dónde ubicarte y que el concepto que diseñaste esté en el lugar adecuado”.
Agregó que “sí es un porcentaje grande porque un ejemplo en es la carne, que tuvo un aumento importante y se prevé que esta tendencia siga de acuerdo al panorama que se tiene en el tema de cómo está el ganado, las importaciones, todo lo que afecta el precio”.
Explico que estos aumentos en la carne, así como productos como el pollo y sus derivados están pasando lo mismo, y esto también es un aspecto que debe considerarse al estar abierto un restaurante; pero de no existir un planteamiento y una buena asesoría, entonces se podría darse más cierre de estos establecimientos en la ciudad de Durango.
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